こんな相談がありました。

＞梅を水に漬けておいたら変色した。

南高梅は梅干しにする際、水に漬けてアク抜きする必要はありません。都会の水は塩素が強いので水には漬けておかないでください。水洗いで十分です。また、水分はざるなどで切るだけでよく、タオルを使用する際は、タオルの上で転がす程度で結構です。乾燥しすぎると出来上がり時に茶色く変色します。
　
梅干しの漬け方はこちら！！

初めての方は減塩せずに塩分２０％（梅１ｋｇだと塩２００ｇ）で漬けてください。減塩すると失敗しやすくなります。塩抜きは出来上がってからできます。

塩抜きの方法はこちら！！