梅シロップをつくって完成するまで約7～10日間、梅の果汁が抽出されている時、又は出来上がった梅シロップの保存中に、酵母により発酵し白く濁る場合があります。
高温な場所においている場合は、特に醗酵しやすくなるようです。
発酵した場合、白く濁り発酵臭がして味が変化しますが、飲んでも特に体に悪いということはありません。

醗酵状態が軽い場合は発酵部分を取り除き、食酢を大さじ1～2杯加えると良いです。かなり発酵している場合は、発酵部分を取り除いた後、シロップをこして鍋にかけてアクを取りながら軽く加熱して、冷ましてしてください。
湿度も気温も高いため保存は冷蔵庫で。

７月1日に梅ジュースを2つ作り、片方には醗酵を抑えるためにホワイトリカーを梅の量の約7％入れて、高温状態でいつ頃醗酵するか車の中に置いて観察することにしました。
ちなみに車内温度は昼間で約40度のサウナ状態。

今日で作ってから３日経ち、両方ともシロップが完全に出来上がっています。
今後、何日目で醗酵してくるのか観察を続けますので、またこの場で報告したいと思います。

①が梅250gと上白糖250g、
②が梅250gと上白糖250gとホワイトリカー少々。

上が①通常、下が②ホワイトリカー入り。
本日が三日後ですが、完全にシロップができております。
この土日で醗酵するのではないだろうか？

醗酵したら、シロップが濁ります。