この時期は、梅を自家漬けする農家では、１年中で一番忙しい時期。
市内北部の遅場地域でも、漬け込みはピークを過ぎて終盤の追い込みへ。
樹に残る梅も日に日に少なくなってきます。
梅農家は朝早くから園地へ出て、昼過ぎまで梅を集めて持ち帰り、水洗い選果をしてタンクへ、何千㎏と塩漬けをします。
落ち梅のピーク時には、作業は夜遅くまで、日付が変わることもあります。
完熟の梅なので、作業場は香りがいっぱいで、梅酢のあがりも早く、後は梅雨明けを待ちます。