田辺市で収穫される梅は、南高梅、小梅、古城梅です。そして、梅は種類や熟度によって、用途が異なります。
小梅は梅干しに
古城梅、パープルクィーンは梅酒、梅ジュースに
南高梅は梅干し、梅酒、梅ジュース、梅ジャム等、全般的に
また、梅は黄色く熟していなければ、やわらかい梅干しになりません。ここでは梅の種類と熟度による加工方法をご紹介します。
※『梅加工マニュアル 令和6年度版』Ａ4 20頁 PDF（1.3MB）
※他の産地の梅の加工方法については、その産地にお問合せください。
※カリカリ梅には未熟な青い梅を使用します。紀州産の小梅はやわらかい梅干し用として熟した頃に収穫されるので、カリカリ梅には向いていません。