梅雨の真っ盛り、蒸し暑い日が続きますが、塩漬けした梅に白カビが生える頃です。
梅酢の表面に白いカビが生えたり、梅の実にカビが付いたり、梅酢が濁ったり。
そこで、カビだけをすくい取って捨てる、梅の実に付いたカビは丁寧に洗い流す、梅酢が濁っていたら裏ごしして、梅酢を一煮立ちさせ冷ましてから、容器も熱湯消毒してもう一度漬け直して下さい。
最後に食酢を加えておきます。
基本的に梅に付く白カビは、酵母菌（産膜酵母）のなかまで毒性のあるものではないと言われており、それほど気にする必要はないのですが。
でも、きれいな梅干しに仕上げたいですね。