7～8月は、6月に仕込んだ梅ジュースや梅漬け・梅干しを食べて暑さを乗り切るシーズン。梅の事なら何でもお答えする田辺市梅振興室には、いろいろなご質問のお電話をいただいています。
よくあるご質問は次のようなもので、それぞれ対策をお答えして、解決いただいています。
① 梅シロップにカビが出ている。　
→　シロップの保管場所が高温になると、表面に酵母のカビが発生することがあります。シロップの液が濁っていなければ、カビを取り除いてシロップ液をひと煮立ちさせて加熱殺菌後、冷蔵庫等で保存してください。
② 梅漬け（塩漬け）にカビが発生している。
→　梅漬けの表面は、空気に接しチリ等があれば、酵母のカビが発生することがよくあります。梅が漬かっている梅酢に濁り等がなければ、カビを取り除いて梅干しに加工していただいて大丈夫です。梅漬け時に、塩量を梅の15％以下にしていると、梅酢まで濁って変質する場合があります。
③ 甘い梅干しを作りたい。
→　塩を梅の20％使った塩辛い梅干しは、梅を1年間食べるための保存のためです。塩辛い20％の梅干しを、薄い塩水で塩抜きを8時間すると約14％に、24時間塩抜きすると5～10％となり、その後ご家庭オリジナルのお出汁に漬けたり、炊き込みますと市販梅干しに近い美味しい梅干しができます。塩抜きや味付け後は、冷蔵庫で保管し早めにお召し上がりください。
これらのＱ＆Ａは、紀州田辺うめ振興協議会ホームページ「梅加工マニュアル」に掲載していますが、疑問に思われることがあれば、田辺市梅振興室（0739-26-9959）までお気軽にお電話ください。