2021年6月29日
南高梅1kgに対し塩100ｇで漬けました。

梅しごとではこれを塩分10%で漬けるといっていますが、正確には100ｇ÷（1000g+100ｇ）ですので、約9.1％ですね（笑）

流水で梅を洗い、軽く水を切ります。
南高梅はアク抜きの必要はありません。
というか、実が痛みますのでアク抜きしないでください。

●材料

果実酒ビンに梅を入れ、上から原塩100gをかけます。

ポリ袋に水１リットルを入れ、固く結び梅の上に載せます。漏れないように２重にした方がよいでしょう。
横から見るとこんな感じです。
これで１kgの重しの完成です。
この重しの場合、梅酢が出てくると浮きますので、余分な重さがかからず、重しを外す必要がありません。また拡がりますので空気を遮断し、カビの発生を抑制します。
おもしを載せたら果実酒ビンの蓋を閉めます。

7月1日（２日目）
梅酢が出てきて、半分ぐらい梅が使っています。
でも20％で漬けたものと比べると出が悪いです。

７月４日（５日目）
梅が完全に漬かりました。

８月３０日
今年は異常気象。
約２か月経過。
10日経過したあたりから、白濁し始めました。発酵は覚悟の上、カビではないのでそのまま放置。

かなり白濁していますが、カビ臭はしていません。

ボールに水を張り、ざるをつけて軽くゆすって水洗いをします。

ザラの上に梅を広げ、天日干しをします。
ザラはブロックなどにに載せ、下からも風が通るようにしましょう。
右が南高梅、左は小梅です。

今年は晴天が続かず、何日かかけて通算３日と半日干しました。