材料

青梅

１kg

シロップ

砂糖	600g
水	１カップ

☆銅鍋で作ると梅の青さが残り、きれいな色に仕上がります。
☆１～２カ月は冷蔵庫で、それ以上は冷凍庫で保存してください。
☆シロップは梅エキスがたっぷり。薄めてジュースやゼリーにしても、炭酸水で割ってもおいしいです。

作り方

① 青梅を水洗いしてヘタを取り、木綿針などで実全体に種に当たるまで刺して穴を空ける。

② たっぷりの水に一晩つけてアク抜きをする。

③ 厚手の鍋（アルミ鍋以外）に梅を移し、たっぷりの水を入れて弱火で20 ～ 30 分煮る。
　※強火だと煮くずれするので注意する。

④ 湯を捨て、鍋の水が完全に冷たくなるまで、流し水を糸のように垂らす。

⑤ 水を替え、そのまま30 分以上置く。

⑥ 水を替え、③～⑤を４～５回丁寧に繰り返す。その後、水を替えてしばらく置く。
⑦ 水１カップと砂糖100ｇを温めてシロップを作り、冷ましておく。

⑧ ⑥の梅の水気を切り、⑦のシロップをかけ、残りの砂糖をふりかけて溶けるまで置く。

⑨ 砂糖が溶けたら、鍋を弱火にかけ、アク取り紙かガーゼをかぶせて約30 分間煮る。

⑩ 冷めたら清潔な密閉容器（浅くて広いもの）に梅を並べ、シロップをひたひたに入れて保存する。