紀州梅の加工方法はこちら
※紀州梅以外はその産地にお問い合わせください。
全般
あく抜きはしないでください!!!
紀州梅はあく抜きの必要がありません。
流水で水洗いで結構です。水につけすぎると変色します。
タオル等で水分をふき取らないでください!!!
ヘタは無理に取らなくて結構です！
何を作るにしても、ざる等で軽く水分を切る程度で結構です。
梅の実にさわればさわるほどいろいろな菌がつきますし、皮も破れ、発酵やカビの原因になります。
発酵やカビ以外にも、梅の実に傷がつくと、梅酒や梅シロップの場合は濁りますし、梅干しの場合はつぶれ梅になります。
梅シロップ
梅は24時間以上冷凍してください！
青梅（生の梅）と上白糖でもできますが、時間がかかるため、最近の気候や住宅事情から失敗する可能性が高いです。
本会では青梅での梅シロップづくりは推奨しません。
氷砂糖を推奨！
上白糖の場合、溶けずに沈殿する量が多いため、氷砂糖を推奨します。
沈殿した場合はときどき軽くゆすってください。
ゆすりすぎると梅に傷がつきます。
梅酒
長期熟成させる場合は、１年で梅の実を取り出してください!
ずっと入れておくと苦みの原因になります。
梅干し
梅干しには黄色く熟した南高梅や小梅をご使用ください!!!
追熟の仕方はこちら あまりにも若い実は追熟しても黄色くなりません。梅シロップや梅酒にお使いください。
南高梅の用途別熟度の目安はこちら
追熟の時間経過はこちら
カリカリ梅は当地方の製品ではありません!!!
当地方の小梅はカリカリ梅用に収穫されたものではありません。みなさまがご購入する頃には熟度が進みすぎているため、カリカリ梅には向いていません。
また、カリカリ梅を漬ける風習もありませんので、当方では返答しかねます。
作り方等のお問い合わせは、産地（群馬県）の自治体や農協等へお願いします。
※「製造社名」+「カリカリ梅の作り方」で検索するとヒットします。
塩分20％で漬けてください!!!
基本は塩分20％です。塩分が少なくなればなるほど失敗する可能性が高くなります。
慣れてからご自身の責任でチャレンジしてください。
しそ漬けにする場合、ある程度梅酢が上がってからもみじそを加えてください!!
最初からいれると梅酢が上がりにくくなります。
もみじそも塩分20%で。
梅酢からもみじそが出ないようにしてください。
おもしは梅の重量が２㎏までは同量、２～10kgまでは２kgのものを使用してください！
重すぎると梅がつぶれます。